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饮食服务业是第三产业的重要组成部分。近几年来，随着经济体制的改革和开放搞活方针的贯彻执行，社会饮食服务业发展很快。为了适应这一新的形势，多数地区对从业人员在注重平时考核选优的基础上，有计划地开展了业务技术培训和技术比赛工作，这对提高队伍的技术素质，促进行业的建设发展，起到了一定的积极作用。
但是，一个时期以来，有些部门、企事业单位和社会团体，借举办厨师培训班和开展烹饪技术比赛之机，滥发技术等级证书和技术职称证书，严重地影响了工人技术考核工作的正常进行，给饮食服务业务技术职称改革造成了混乱。为了保证饮食服务业务技术考核工作的正常进行，根据国家有关规定的精神，特通知如下：
1.饮食服务人员的业务技术考核，必须按照商业部颁发的《饮食服务业业务技术等级标准》和分级考核的管理权限，由当地商业、劳动人事厅(局)会同供销社、旅游局等有关部门统一组成的专业技术考核委员会负责考核、发证工作。任何以技术比赛、培训考试代替考核和发给业务技术等级(或职称)证书的一律无效。其中有的人业务技术水平确实达到规定等级标准者，可以按规定的管理权限，由上述专业技术考核委员会重新审议确认。
2.地组织业务技术考评工作，一定要严格按照部颁标准进行，有计划地通过培训、考核，逐步形成一支质量合格、结构比例合理的业务技术队伍。
3.业务技术考评，是一项政策性和专业性强、涉及面广的工作，各级商业、劳动部门，要加强这项工作的领导，健全考核组织，完善管理制度，认真执行有关政策规定，保证考评工作质量，切实做好全社会饮食服务人员的考评工作。