发布文号: 苏卫法监[2004]75号
各市卫生局，省卫生监督所：
为进一步规范全省香肠、香肚、肉松等肉制品使用、生产经营活动，保障广大人民群众食品安全卫生，根据《省卫生厅关于下发2004年度全省卫生监督抽检与专项卫生监督检查工作计划的通知》（苏卫法监〔2004〕11号），结合正在进行的食品卫生专项整治工作，经研究，决定自今年10月起至2005年1月期间在全省组织对香肠、香肚、肉松等肉制品使用、生产经营情况开展专项卫生监督检查（简称“卫剑”行动）。现将“卫剑”行动方案下发给你们（见附件），并就有关事宜通知如下：
一、本次“卫剑”行动将作为我省今年食品卫生专项整治工作的一个重要组成部分。各地卫生行政部门要高度重视，切实加强组织领导，严格按照方案的要求，组织力量，认真开展好此项行动。
二、在行动过程中，各地卫生行政部门要在当地政府的领导下，主动与公安、工商、农林、药监、城管等部门沟通配合，并及时向社会通报查处情况，提高消费者识别假冒伪劣食品的能力。
三、全省各市、县（市、区）卫生部门要按照方案规定的时间和要求，采取统一行动，上下联动。
各阶段工作结束后，各市卫生行政部门要在规定的时间内将相关情况，按方案的要求报省卫生监督所进行汇总。“卫剑”行动结束后，各地应当及时向社会公告结果，全省“卫剑”行动结果由省卫生厅集中对社会公布。行动中发现的重大食品卫生问题要及时报告。
附件：江苏省“卫剑”行动方案
江苏省卫生厅
二○○四年九月二十七日
江苏省“卫剑”行动方案
一、第一阶段（准备阶段）
各市卫生行政部门根据省卫生厅行动方案的统一要求，结合当地实际，制定详尽的行动计划。
二、第二阶段（调查摸底阶段）
（一）调查对象
各市、县（市、区）辖区内集中使用、加工、销售香肠等肉制品的宾馆、饭店、酒楼、食堂以及商场、超市、食品批发市场、生产企业（点）等单位。
（二）调查时间
调查时间：2004年10月11日～11月30日
（三）调查要求
各市按附表1要求，调查并详细填写本地区香肠、香肚、肉松等肉制品使用、加工、销售单位的基本卫生和经营状况，了解本辖区内非法使用、加工、经营的情况，并于2004年11月底前报省卫生监督所。
三、第三阶段（监督检查、整改阶段）
（一）检查时间：2004年12月1日～24日
（二）对象和范围
第二阶段中所调查的使用、加工、销售香肠、香肚、肉松的餐饮业及生产经营单位包括非法加工经营单位。
（三）重点检查内容
（1）香肠、香肚、肉松等产品及其原料的年进货量、货源的产地、采购方式与产品索证的情况。
（2）了解香肠、香肚、肉松等产品年生产或使用总量以及销售量、销售地点及销售方式。
（3）查看仓库内是否有超过保质期限、霉变生虫、感官等性状异常的产品。
（4）是否有超过保质期限的香肠、香肚、肉松等产品的处理意见与记录。
（5）定型包装或散装的香肠、香肚、肉松等产品标识是否符合《食品卫生法》、《食品标签通用标准》（GB7718）和《散装食品卫生管理规范》的规定。
（6）生产条件、工艺、卫生设施及环境卫生等是否符合《食品企业通用卫生规范》和《肉类加工厂卫生规范》的要求。
（7）所采购的原料是否向供货方索取产品检验检疫、检验合格证或化验单，投产前有否做到自检，并符合GB 2722、GB 2723等标准的规定。
（8）使用的食品添加剂是否符合《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定。
（9）有效卫生许可证和从业人员健康证明持有情况。
（四）检查要求
1、全省在规定时间内统一行动。
2、对被查单位要逐一登记。
3、在检查中发现无卫生许可证生产经营者要依法予以取缔。
4、在检查中应同时对香肠、香肚、肉松等产品进行抽检，各市的抽检数量不少于15份。
5、对涉及辖区外的产品及时上报并发协查通报，情节严重涉嫌犯罪的应移送司法部门。
6、检查中发现的伪劣香肠、香肚、肉松等产品各地要相对集中地进行销毁。
7、各市在2004年12月31日前将检查工作总结、检查结果汇总表（附表2）报省卫生监督所。
四、第四阶段（公布抽检结果和处理阶段）
（一）时间：2005年1月
（二）各地在2005年1月15日之前将产品抽检结果（附表3）报省卫生监督所。省卫生监督所将各地上报的检查和抽检结果进行汇总，由省卫生厅统一向社会进行通报。
（三）各市组织对辖区内专项检查中发现的问题进行追踪调查，对发现的违法行为及产品经检验不合格的单位要依法进行查处。
联系人：省卫生监督所 李开波
电话（传真）：025-83231261
E-mail: likb@jswj.cn